François Cruaud Conseiller Culinaire et Coach Culinaire pour les Professionnels

Formations pour une Cuisine rentable

OBJECTIFS DES FORMATIONS

S'il est vrai que tout bouge, tout change terriblement vite, cela se vérifie particulièrement dans tous les domaines alimentaires.
Le secteur culinaire n'est pas épargné, il serait même en première ligne.
On tend vers une industrialisation de la préparation des repas, on le constate déjà pour la collectivité et la restauration traditionnelle commence à être concernée.
A vouloir contrôler, fabriquer plus rapidement et à moindre coût ...une porte s'ouvre sur de nombreuses erreurs.

Les fabriquants en grande cuisine innovent des techniques, en rapport avec le matériel, de plus en plus performantes.
Le secteur de l'agroalimentaire est en plein essor dans le développement de produits pré-éléborés.
Comment cela se passe-t-il sur le terrain?

On refait une cuisine - centrale ou pas- dotée d'un équipement de pointe, parfaitement installée sur le plan technique, donc opérationnelle pour une utilisation optimale.
On y installe les cuisiniers ; Cependant on oublie de les familiariser et de les former à l'utilisation du matériel, faute de temps, et faute de l'avoir prévu.

Résultat : dans la plupart des cas, les cuisiniers, perplexes, se démotivent, se cantonnent à ce qu'ils savent faire et n'utilisent que 20 à 30% du potentiel de leur nouvel outil de travail.

Conséquence : la qualité de la production s'en ressent et le matériel, mal utilisé, malmené à force de manipulations Hasardeuses ne résiste pas dans le temps.

Ce n'est pas un fatalité et la solution est simple:

Accompagner chaque mise en route de formations exécutées par des conseillers culinaires qualifiés en matière d'organisation, rompus aux nouvelles techniques, maîtrisant les normes H.A.C.C.P, sans oublier d'être pour commencer de bons cuisiniers , non des "cuiseurs d'aliments".
Pour ce faire, la communication doit passer auprès des investisseurs par les intermédiaires des bureaux d'études, les fabricants et les installateurs.

Nos cuisiniers se sentant ainsi pris en considération et formés, ils travailleront mieux en qualité, en productivité tout en respectant mieux les normes d'hygiène.

Nous mangerons donc meilleur ! ...qu'attendons-nous?